红肉摄入量或增加乳腺癌的风险

饮食中蛋白质的含量会对乳腺癌的风险产生一定的影响，引起了极大的关注。高蛋白摄入主要是增加胰岛素样生长因子1，增加乳腺癌的风险，在组织生长和进展中发挥重要作用。

然而，蛋白质的主要营养特征是不同的，因此它们对乳腺癌的风险有不同的影响。前瞻性队列研究的结果表明，红肉摄入与乳腺癌的风险之间没有显著的联系。8个队列研究的系列分析也表明，红肉摄入与乳腺癌的风险之间没有联系。

近年来，对前瞻性队列研究的总结分析和前瞻性研究的结果并没有表明红肉摄入会影响乳腺癌的风险。然而，大多数饮食研究所都针对中年甚至老年人。研究人员意识到，在乳腺癌的形成过程中，初潮年龄和第一次怀孕的时间起着更大的作用。

乳腺中雌激素和孕酮的受试状态不同。以往的大多数研究都评估了不同饮食来源蛋白质与乳腺癌风险的关系，但对激素受体状态对乳腺癌风险作用的评估信息相对不足。

在进行了12年的随访之后，针对护士健康研究II早期分析表明，在绝经前妇女中，红肉摄入与乳腺癌的发病率有一定的联系，尤其是激素受体阳性。然而，我不知道研究的阳性结果来自哪里，因为年轻人的饮食评估？还是受试者在诊断乳腺癌时的年龄？

本文分析了上述研究的长期随访结果，旨在评估绝经前红肉摄入量与乳腺癌整体风险之间可能存在的联系，并分别评估绝经前妇女和绝经后妇女。

此外，研究人员还评估了乳腺癌的风险与其他富含蛋白质的食物（如家禽、鱼、鸡蛋、豆类和坚果）之间的联系。此外，研究人员还评估了红肉摄入与乳腺癌风险之间的联系。

受试者来自护士卫生研究II受试者于1991年完成了饮食问卷。本研究主要评估渗透性乳腺癌的发病率，先通过受试者的自我报告，然后通过病理报告确认。

研究人员在20次随访中确定了2830例乳腺癌患者。研究人员发现，红肉摄入量高的受试者乳腺癌的总发病率增加，相对危险1.22(最高1/5比最低1/5)。然而，乳腺癌的整体发病率与饮食摄入量没有明显的相关性。

根据受试者的月经状况进行评估时，绝经后摄入更多家禽的女性患乳腺癌的风险较低（相对风险为0.73），但在绝经前的女性受试者中，研究人员并没有观察到这种联系。

在评估不同类型的蛋白质来源时，如果用其他豆类代替红肉，乳腺癌的风险可以降低15%(在所有女性受试者中，相对风险是0.98）；绝经前妇女患乳腺癌的风险可降低19%，相对风险为0.81。

此外，用家禽代替一份红肉可以降低乳腺癌的整体风险，RR为0.83，绝经后的女性减少24%，RR为0.76。将红肉换成豆类、坚果、家禽和鱼类的混合物，可以将乳腺癌的整体风险降低14%，RR为0.86，绝经前女性中也有14%，RR为0.86。

本研究结果指出，在成年早期进行大量的红肉摄入或许是乳腺癌发病的一个危险因素，将红肉替换成豆类、家禽、坚果和鱼类的混合食物能降低乳腺癌发病风险。

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编辑：lurongrong